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LES ACTIVITÉS
Il existe différentes variétés d'olives selon les terroirs. C'est pour cela qu'en fonction des régions l'huile d'olive aura des saveurs et des couleurs différentes. Voici quelques exemples de variétés d'olives :
Du fruit aux produits de l'olivier • La récolte Elle débute mi-novembre et s'étale jusqu'en mars, avril selon l'exposition des vergers. • La transformation
L'effeuillage Cette opération consiste par un moyen mécanique de soufflerie à séparer les olives des feuilles et d'éventuels corps étrangers qui pourraient s'y trouver.
La fabrication de l'huile Jusqu'en 2005 la manière de travailler était basée sur une production traditionnelle : broyage des olives par meules en granit et pressées au moyen de presses hydrauliques. Les olives sont ensuite pesées puis déversées au cœur de la "marre" pour y être broyées pendant 30 minutes (Procédé de fabrication traditionnel). Depuis 2006 un nouveau procédé de fabrication a été mis en place (normes européennes obligent) plus performant, au Moulin du Rossignol les techniques évoluent mais le savoir faire reste le même depuis plusieurs générations. Le moulin travaille à façon, les clients nous apportent leurs olives, ils repartent avec leur huile. La qualité de nos olives donnera une huile douce, de couleur or. « Eternellement la science des maîtres passera dans le cœur des disciples, dans un grand silence attentif, comme cette huile rousse de mes collines qui coule du pressoir dans la jarre par un long fil d'or immobile, sans faire de bulles, sans faire de bruit. » |
L'oliveraie
Le gaulage
Les filets
L'effeuillage |
La trituration
Le savoir faire
La chaine continue...
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![]() Les meules des granit
La mise en presse
L'huile d'olive |